设为首页 加入收藏 保存到桌面

天下菜谱网

你的位置 : 首页 >> 家常菜谱 >> 素食食谱 >> 经典川菜――鱼香茄子

经典川菜――鱼香茄子

作者:小白菜  2012-9-11 17:14:00 点击:


原料:

茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉

鱼香汁:酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许

【茄子的处理】:

1、买长茄子,洗净。

2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

6、两面煎软,即可取出。

【材料准备工作】:

1、葱切碎,姜、蒜切末。

2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。

4、调少许水淀粉。

【烹调】:

1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

3、放入茄子。

4、倒入鱼香汁。

5、倒入水淀粉。

6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

小贴士:

1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。

3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

打印

网友评论

大家都在看

专题推荐

热门推荐

  • 五彩藜麦沙拉

    五彩藜麦沙拉

    沙拉是年轻女士的心头爱,清脆的沙拉不仅爽口美味,还富含天然维生素E等营养成份,可以有效缓解便秘,更有...[全文]

  • 百页小棠菜

    百页小棠菜

    食材:小棠菜500克百页100克高汤块/高汤1个/500克植物油少许盐少许做法:1.小棠菜放入水中加...[全文]

  • 蒜香茄子

    蒜香茄子

    大蒜、葱和韭菜都属于味道浓郁、辛辣刺激的菜,是那种一尝就让人味觉震撼,吃下去会产生味觉依赖的菜,要不...[全文]

  • 焖烧茄子的做法

    焖烧茄子的做法

    主料:茄子辅料:青豆、黄豆、香菜、葱、调料:盐、鸡精、酱油、白糖、花椒烹制方法:1、将茄子切成滚刀块...[全文]

  • 番茄椰菜花

    番茄椰菜花

    番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾等营养元素,还有丰富的番茄红素和抗氧化剂,非常有利于孩子的成长...[全文]

本类热门

美食图片