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私家老厨白菜

作者:小白菜  2013/12/8 10:15:00 点击:

导读:白菜吃过不少?私家老厨白菜可大有不同。爽口开胃的白菜用特制的酱烧好,独特风味,配上入味的粉丝和五花肉,成为一道简易又美味的拿手私房菜。

今日美食:

1、          主料:大白菜嫩叶750克,五花肉片50克,泡好的粉条50克,

2、          配料:香菜段10克,葱片适量,姜片适量,蒜末适量,花生油20

3、          调料:味达美酱油10克,蚝油10克,香油适量,干辣椒段3克,八角1粒,糖适量,老抽适量

 

美食制作:

1、将大白菜去除老帮,用手撕成大片的白菜叶;

2 用开水将地瓜粉条提前半个小时泡好,五花肉切成薄片,香菜切成段;

3、将葱、姜切成片,大蒜切末,干辣椒切段;

4 锅烧热加入适量花生油,放入五花肉片煸炒至干香出油,加入八角和辣椒段炒香;

5.  接着再加入葱姜片和大蒜末爆香

6.  放入白菜用中火进行煸炒至白菜发软;

7.  最后加入酱油,蚝油,糖,粉条稍微炒一下,让粉条充分入味,吸干白菜所下的汤水,加入香菜段和香油,翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士:

1、做这道的白菜最好就是冬天里的白菜,用土窖窖藏一段时间的会更加好,这时候的白菜水分足味道鲜美,再者最好是选用淡黄心的白菜,这种白菜比白色的口味要好很多。

2、白菜叶要用手撕,把老的根茎撕除掉,避免用刀切,口感会很不一样得,手撕的煸炒出来的白菜叶的容易成熟。

3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干,使五花肉的油分从肉片里分离出来,会增加菜品的香气。

4、八角和干辣椒段要提前放煸出香味来,再放入葱姜蒜炝锅至香,才会保证菜品的锅气浓郁。

5、粉条一定要用开水提前泡开,这样一可以缩短出品时间,二也才会保证最后出品的口感。

6、调味料要最后放入这样才能保证此菜的色泽和口味达到最高境界!

做好了这几步,估计一款爽口开胃的老厨白菜也离您的胃会越来越近了!说好了啊,这段饭吃撑了可怪不得我啊!

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