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溧阳扎肝

作者:小白菜  2020-4-4 15:36:00 点击:

 

溧阳扎肝

  “扎肝”经过卤煮之后,三种荤食的味道混合在一起,味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!

  【溧阳扎肝】

 

  1.2.材料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。

  3.辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。

  (除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥。)

 

  4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

  5.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。

  6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)

 

  7.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。

  8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易

 

  10.笋干焯水备用。

  11.油豆腐对半切开。

  12.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。

 

  13.小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,

  防止散开。)

  14.把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)

  15.把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个

  小时左右。

 

  16.卤好的扎肝可以直接吃。

  17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

 

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