原料:
1)去头去壳但是保留尾部的虾:300克
2)大蒜:30克
3)豆豉:10克
4)干红辣椒:2只
5)小葱:25克
6)面包糠:35克
7)青圆椒:1/4只
8)红圆椒:1/4只
9)面粉:适量
10)糖:10克
10)花生油:适量
做法:
第一步是准备原材料。把大蒜切成蒜茸,然后清水里面浸泡,洗去表面渗出的黏液,否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段,小葱切碎。
豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源,把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来,必须把它放在锅子里面炒,整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。
把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块,作为炒虾的配菜。